Allergener och ersättningar
- Ägg: Allergent — ersätt med aquafaba (kokspad från kikärter) eller annan äggfri majonnäsbas.
- Senap: Allergent — uteslut senapen eller ersätt med en senapsfri syra/krydda.
Majonnäs
Klassisk, hemgjord sås på ägg och olja
Majonnäs är en tidlös, krämig sås gjord på ägg, neutral olja och en skvätt syra. Den enkla kombinationen ger mycket smak med få ingredienser.
Som emulsion binder den fett och syran till en silkeslen konsistens som lyfter både kalla röror och smörgåsar. Smaker varierar lätt med tillsatta örter, kryddor eller senap.
Hemgjord majonnäs tar bara några minuter att vispa ihop och blir en mångsidig bas till dressingar och pålägg. Den ger kontroll över smak och textur i vardagens matlagning.
Ingredienser
- 1 st Ägg , rumstempererat
- 1 tsk Dijonsenap
- 1 tsk Vitvinsvinäger
- 0.5 tsk Salt
- 2 dl Rapsolja
Går så här
1. Häll alla ingredienser i en burk eller ett mixerkärl med öppning stor nog för stavmixern.
2. Sätt ner stavmixern i botten så att den täcker ägget helt.
3. Starta mixern och håll den still i botten tills majonnäsen börjar tjockna.
4. Lyft stavmixern långsamt uppåt så att resten av oljan arbetas in.
5. Fortsätt mixa tills du har en tjock och krämig majonnäs.
6. Smaka av och justera med mer salt eller lite extra syra om det behövs.
7. Enkel att göra, svår att vara utan.
Passar till
- Smörgåsar och wraps
- Potatissallad
- Coleslaw
- Dipp till grönsaker och chips
- Hamburgare och club sandwiches
- Salladsdressingar och kalla såser
- Färskpotatis
- Fisk- och skaldjursröror
Majonnäs är egentligen ganska enkelt
Men också lite av ett litet köksmirakel
Det du gör är att binda ihop fett och vätska till en så kallad emulsion, något som egentligen inte vill hända av sig själv. Äggulan fungerar som “limmet” som får oljan och syran att hålla ihop och bli den där krämiga, lena konsistensen vi är ute efter.
När majonnäs “skär sig” är det just den här emulsionen som bryts. Det kan hända om ingredienserna har för olika temperatur, om man tillsätter fett för snabbt eller om balansen mellan vätska och fett inte riktigt håller. Med stavmixer-metoden minskar risken rejält – du bygger upp emulsionen från botten och låter den sätta sig innan du blandar resten.
Det fina med majonnäs är att när du väl har grunden sitter möjligheterna nästan helt öppna. Små justeringar i syra, sälta eller smaksättning kan ta den från klassisk till helt ny. Och det bästa? Misslyckas det går det nästan alltid att rädda – det är bara att börja om med en ny äggula och vispa ihop allt igen.